中国江苏网报道：盱眙龙虾“跃龙门”，一亩跳出2000斤！
日期:2018-07-28 编辑：admin 浏览：
随着盱眙龙虾在全球的风靡，龙虾的需求量骤增，龙虾养殖逐步兴起，但传统的养殖模式现已远远不能满足市场。目前，龙虾的养殖为宽泛性养殖，普遍存在亩均龙虾养殖量不可控、饲饵量不可控、等级大小不可控、产量不可控、病害不可控等弊端。2011年的龙虾市场便出现了欠饱和状态。今年的龙虾由往年的20元∕斤疯涨到48元∕斤。价格的翻倍攀升，究其原因还是龙虾产量增长速度滞后于消费增长速度。
除了一小部分规模化、产业化、专业化的龙虾养殖可以保证一定产量，绝大多数的龙虾养殖均出现年产量涨幅不定的局面，每亩投放3万尾虾苗，产量仅在30—100公斤波动。
如何高效养殖龙虾？与龙虾相关的行业都在探索中。盱眙“阿兵龙虾”先行一步，由他们研发的“洞穴式龙虾养殖网”模式完全克服了传统养殖弊端，最大化保证了规模化龙虾养殖及普通养殖户的产量，亩产量可达2000—2500斤！
作为一个餐饮行业的代表，“阿兵龙虾”为何在龙虾养殖技术上取得突破性进展？
在发展龙虾餐饮过程中，“阿兵龙虾”没有止步于餐桌。他们加大科研投入，积极构建从养殖到餐桌一体化的经营模式。
为保证品质，“阿兵龙虾”从源头逐步探索：先后两次投放近万斤龙虾进行试验养殖。第一次投放2000斤龙虾只捕捞上2只龙虾。龙虾去哪了，怎会凭空消失？在分析种种原因后，“阿兵龙虾”第二次将龙虾投放量增至4000斤。传统的养殖模式让第二次的扩大投入再次陷入尴尬境地——零产值。“几乎绝收”的试验让“阿兵龙虾”看到龙虾养殖巨大的发展空间。
在实地试验失败后，“阿兵龙虾”从龙虾生长习性入手并借鉴传统养殖经验，成功探索出结构简单、投饵量精确可控，易捕捞、产量高、可推广的“洞穴式龙虾养殖网”模式。
保证盱眙龙虾卓越的高品质是“阿兵龙虾”孜孜以求发展的动力。主动求变，提升产业关联度是“阿兵龙虾”茁壮成长的秘诀。在提升龙虾餐饮与农业养殖的关联度，推动产业结构优化升级的基础上，“阿兵”还积极尝试产业关联度的衍生：提升餐饮业与食品工业的关联度，加快发展食品工业、提升餐饮业与服务业的关联度，加快发展服务业、提升餐饮业与礼品模具的关联度，加快发展工厂化加工。
2005年，“阿兵龙虾”在盱城北海河东路开张。为让食客品味盱眙龙虾的真正味道，“阿兵龙虾”在这方面做足了“功课”：多次前往素有“中华药都之称”的亳州，实地考察药材生长环境，搜集药材标本，学习种植技术，掌握一套鉴别药材真、伪、优、劣的娴熟本领；拜访中药名医，系统学习各种中药的调剂，并研究各种中药材的性味及营养价值。
十三香调料，除了需要有严格标准的原料外，更需要对药材配比的准确拿捏。
调料的研制花费了半年时间。一种配制方法的出炉，便用约50斤∕天龙虾烧制！6个月后，这种“笨拙”的办法用10000余斤龙虾摸索实验，成功研制出令大众垂涎欲滴的阿兵龙虾十三香调料。多种调料配制的龙虾底料＋新鲜龙虾，成就了“阿兵龙虾”的美味和营养。
在做好盱眙龙虾餐饮品牌的理念下，“阿兵龙虾”不仅刮起一股席卷大江南北的“红色风暴”，更传奇般地成为盱眙龙虾餐饮业的航母！
让盱眙龙虾香飘万里！这是“阿兵龙虾”对盱眙龙虾的承诺。已成体系的龙虾烹饪秘诀，让阿兵龙虾名声大震，众多食客更是慕名前来品尝。目前，全国挂牌“阿兵龙虾”店达50家。
授人以鱼不如授人以渔。2005年起，阿兵龙虾便开始免费培训“龙虾师傅”，将标准化的龙虾烧制流程传授开来。
从龙虾的筛选、洗涤、剪脚、烹饪等十多道严谨的工序着手，培训厨师对原材料的敏锐度，确保“阿兵龙虾”的品质与口味始终如一。在此基础上，通过专业培训将秘制十三香龙虾、蒜泥龙虾、酱骨龙虾、咸水龙虾、红烧龙虾……多种龙虾口味的精湛烧制技术标准化。
致力打造龙虾烹饪标准化和品牌化的“阿兵龙虾”，“龙虾师傅”的培训程序更是从龙虾的分拣、十三种调料的放入、烹饪火候……都进行全方位严格把关，以保证阿兵龙虾一如既往的优质健康口味。
目前已有来自湖南、山东、新疆、深圳、海南等地480余名龙虾烹饪好手，他们已成为全国各地龙虾馆的争抢的“香饽饽”。
如今，在县城入口处的“阿兵龙虾”旗舰店俨然已成为盱眙最高人气的龙虾馆。当一盆盆的龙虾端上桌，红红的虾子，盔甲披挂，香味扑鼻，禁不住的诱惑，让你顾不上戴手套，围围裙，便换上大盘，放下架子，挽起袖子，痛快淋漓，酣畅自如。谁会想到，短短几年时间，当初在城北的那个“阿兵龙虾”小店，已从“门外汉”悄然变身为盱眙龙虾的“代名词”。
